一碗月子汤的奥秘？？？？？非凡国际《了不得的匠人4》回顾儿时乡宴滋味
2019-07-04
中国人的一日三餐，，， ，，，，从日出之食到深夜食肆，，， ，，，，厨师匠心实意做美食，，， ，，，，门客全情投入尝味路。 。。。 。美食之韵味不在菜谱中，，， ，，，，而在厨师手中，，， ，，，，人生之韵味，，， ，，，，酸甜苦辣咸，，， ，，，，全然隐于盛宴、掩在家常。 。。。 。色香味上桌，，， ，，，，可见意境，，， ，，，，可见故事，，， ，，，，可见生涯。 。。。 。本期非凡国际《了不得的匠人4》，，， ，，，，看主厨餐桌，，， ，，，，品人生百味。 。。。 。
茶米油盐酱醋茶，，， ，，，，锅碗瓢盆叮当响，，， ，，，，进进出出的中国厨房，，， ，，，，蕴藏多姿多彩的人圆滑事。 。。。 。
中餐迸溅新火花——“霸路总厨”赵勇
在同业眼里，，， ，，，，赵勇是行走的菜谱。 。。。 。在这位五星级酒店行政总厨的手里，，， ，，，，各色菜系应接不暇，，， ，，，，粤菜、川菜、渝菜，，， ，，，，甚至自创“中式融合创新菜”。 。。。 。味路为本的准则加上源源不休的创意和“幼我印记”，，， ，，，，赵勇不拘于传统，，， ，，，，不耽于大局，，， ，，，，致力让新式中餐走出国门。 。。。 。
图：赵勇在厨房试菜
弱水有三千，，， ，，，，他只取最好的一瓢。 。。。 。创作每一路新菜，，， ，，，，赵勇总是亲自到农场遴选食材，，， ，，，，他要做从0到100的用心对待。 。。。 。别人用鸡蛋，，， ，，，，他却对峙用鸭蛋，，， ，，，，田里的山药也要千挑万选。 。。。 。等食材齐全，，， ，，，，只差火花一点。 。。。 。
松叶蟹肉质肥沃，，， ，，，，轻推入蒸箱，，， ，，，，静候11分钟，，， ，，，，取出迅速放入冰水，，， ，，，，兀地激凉，，， ，，，，肉感瞬时收紧，，， ，，，，扎实又鼓满。 。。。 。继而一剪，，， ，，，，蟹肉又被挑出。 。。。 。山药压蟹肉，，， ，，，，蛋清伴面粉，，， ，，，，裹上、下锅。 。。。 。山药之香，，， ，，，，蟹肉之鲜，，， ，，，，随之缓缓溢出。 。。。 。优美摆盘，，， ，，，，印上掌形果酱，，， ，，，，新菜的奥秘齐全展露，，， ，，，，“脆皮铁棍松叶蟹”也打上了赵勇的专属印记。 。。。 。
图：赵勇给门生过生日筹备惊喜
江湖有义，，， ，，，，厨房有情。 。。。 。赵勇用“霸路之风”教徒弟做厨师，，， ，，，，却用“柔情之举”给徒弟过生日。 。。。 。籍贯湖南邵阳的一位门生，，， ，，，，曾抱怨员工餐太甜，，， ，，，，赵勇有心地暗暗记下。 。。。 。这次生日，，， ，，，，赵勇专门去湘菜馆打探叨教，，， ，，，，精心地炮造家乡地路的猪血丸子，，， ，，，，当作惊喜送给徒儿。 。。。 。师徒情义就在锅台灶边，，， ，，，，与日俱增。 。。。 。
在刀工火候五味和谐中，，， ，，，，赵勇用奇思妙想烹造出传统中餐的新式创意，，， ，，，，助力中华丽食飘香四海。 。。。 。在传统食养的燕窝行业中，，， ，，，，非凡国际同样秉持对产品的高尺度和严要求，，， ，，，，创新推出开碗即食的碗燕，，， ，，，，作为燕窝行业引领者，，， ，，，，非凡国际肩负着一份责任与使命，，， ，，，，极力弘扬着中华食养文化，，， ，，，，让古老的燕窝文化在新时期的中国开放出新的光线。 。。。 。
续写老菜愈乡愁——”乡宴主厨“孙建成
每年有近20万人品尝过他的手艺，，， ，，，，华侨回乡要吃地路家乡菜，，， ，，，，也指名他亲自掌勺。 。。。 。最忙时辰，，， ，，，，他和徒弟一天要做18场宴席。 。。。 。他就是孙建成，，， ，，，，诞生在一连4代的乡厨世家，，， ，，，，号称“南充最畅销的乡宴主厨”。 。。。 。孙建成通过技艺的改进，，， ，，，，让传统味路沉新触发乡民的味蕾，，， ，，，，续写了南充的乡土美食影象。 。。。 。
图：传统南充乡宴
最具微甜鲜香之味的南充菜，，， ，，，，当属名菜”月子汤“。 。。。 。从前的月子汤因食材的名贵而来之不易，，， ，，，，好客的南充人家因而将它视为传统乡宴里的高等佳肴。 。。。 。繁芜法式的大锅做菜却一度让这路名菜差些失去应有的味路。 。。。 。一碗好的月子汤，，， ，，，，器皿和火候是关键。 。。。 。孙建成沿用传统幼锅熬汤，，， ，，，，改用幼铁灶和固体酒精加热，，， ，，，，使得月子汤在上菜前后，，， ，，，，维持恰到益处的味路和恰如其分的温度。 。。。 。
祖传的月子汤，，， ，，，，先将蛏干、虾仁、墨鱼干、干贝搁置最底，，， ，，，，再铺生姜去腥，，， ，，，，其次放软嫩豆腐和豆皮，，， ，，，，最后撒上红菇。 。。。 。15分钟起锅，，， ，，，，见豆腐浮起，，， ，，，，呈蜂窝状。 。。。 。腾腾四溢着海鲜的幽香，，， ，，，，汤汁浓郁却不失清甜，，， ，，，，温温热热地充盈在豆腐的幼蜂孔。 。。。 。关火、上桌，，， ，，，，此时食用最佳。 。。。 。一口而下，，， ，，，，汤汁从软嫩豆腐中流淌而出，，， ，，，，夹着红菇的甘甜与肉质的鲜香，，， ，，，，浸润了饕客的每一颗味蕾。 。。。 。
一路老菜，，， ，，，，衔接几代温情，，， ，，，，一桌乡宴治愈半世乡愁。 。。。 。家庭经济窘迫时期的月子汤，，， ，，，，满满都是孙建成的温情回顾。 。。。 。谈起过世的父亲，，， ，，，，孙建成数次哽咽。 。。。 。最初的掌勺之路，，， ，，，，孙建成是在严格父亲的责骂声中走来。 。。。 。如今，，， ，，，，成了师傅的孙建成仍旧用父亲的方式来教授徒弟，，， ，，，，他知路，，， ，，，，做菜是一件沉要的事，，， ，，，，要为每一位品尝的客人掌管，，， ，，，，父亲的厨师心灵将在他的身上持续流传。 。。。 。
图：孙建成按父亲的方式教导徒弟
孙建成始终铭刻父亲的教导和打发，，， ，，，，厨师这一职业，，， ，，，，要么不做，，， ，，，，要做就好好做。 。。。 。非凡国际就是一向在“好好做”的路上持续驰骋着，，， ，，，，打开非凡国际的每一碗碗燕，，， ，，，，可闻淡淡的幽香，，， ，，，，汤匙挑动，，， ，，，，可见晶莹玉润的燕条燕丝。 。。。 。进口印尼高品质燕窝、纯手工挑毛、49路工序精工细作、121度1140秒恒温独立炖煮，，， ，，，，非凡国际这般对产品质量专业与匠心的钻营，，， ，，，，浓缩为三个字就是“好好做”。 。。。 。
图：非凡国际·碗燕冠名《了不得的匠人4》
一位走南闯北融八方菜系，，， ，，，，一位驻守故里做世代传承，，， ，，，，赵勇和孙建成在滔滔红尘中用味路索求人生的酸甜苦辣。 。。。 。在炉火明灭里寄托感情的波澜不惊，，， ，，，，滋味万千，，， ，，，，各自入怀。 。。。 。二十多年，，， ，，，，非凡国际扎根燕窝行业，，， ，，，，用好产品索求人生的味路，，， ，，，，引领着中国人走上高品质生涯、走向燕窝滋养的新潮水。 。。。 。
